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当咱们吃完晚饭后，总会有些剩饭剩菜不舍得倒掉，然后便放到冰箱里寄存着。但是网上有传言说，冰箱里的剩饭剩菜会添加食物的亚硝酸盐含量，而这种成分会让人容易致癌。然而剩饭剩菜在冰箱里是不是会变成毒药呢？今日咱们就一起听听专家怎么解析这一现象。

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　　据专家介绍，食物中的硝酸盐在硝酸盐复原酶的作用下可转变为亚硝酸盐，凡是有利于某些复原菌成长和繁衍的各种因素，比方温度、湿度、pH值等，都能够促进硝酸盐复原为亚硝酸盐。通常情况下，食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会跟着贮存温度的升高而增大。因而，将剩饭剩菜放入冰箱冷藏，尽管亚硝酸盐含量会有所添加，但其总量仍较常温下存储偏低，从健康视点动身，食物放冰箱仍是更安全的挑选。此外，不同的存储方法也会使硝酸盐和亚硝酸盐含量呈现出显着差异。一般来说，最优的贮存挑选为冰箱袋装，然后依次为冰箱寄存、室温寄存、室温袋装。

　　关于剩饭剩菜来说，其添加的亚硝酸盐含量也并非网传文章中说的那样可怕。据专家介绍，简直一切食物跟着贮存时刻的延伸亚硝酸盐含量都会有所添加，只需摄入量操控在安全范围内，就不会对人体发生损害。


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　　怎么简易判别亚硝酸盐含量是否超支?“关于大部分果蔬来说，无论是生是熟，假如在感官上坚持了新鲜正常的状态，则其亚硝酸盐含量相对还较低，假如开端腐烂变质或酸败变味，则其亚硝酸盐含量会迅速增高。”专家说。

　　不同食物(如肉类、蔬菜、谷物)的餐后剩下放入冰箱，其添加的亚硝酸盐含量和损害有无区别?

　　“关于不同食物来说，不同的种类、产地、时节、新鲜度、食用部位、成长阶段、贮存条件、烹调方法等，都会使菜品中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量发生较大的差别。”专家说，通常情况下，荤菜中亚硝酸盐含量相对较低，因而，假如真实吃不了时，就要坚持“剩大肉不剩素，不剩海鲜、豆制品和凉菜”的原则。

　　“尽管冰箱冷藏能够推迟剩饭剩菜中亚硝酸盐的发生，但冰箱不是‘百宝箱’，贮存食物也要有时刻约束。”专家说，跟着贮存时刻的延伸，剩饭剩菜除了会口感变差、丢掉部分营养素外，也容易滋生细菌、霉菌及毒素，加快食物糜烂变质，从而对人体健康带来安全隐患。

　　咱们怎样才能吃得安全又营养呢?无妨听听专家给出的小建议。

　　关于需要炒制的菜品，合理烹调是要害。加工时，能够先对菜品进行水发或水焯，使得大部分硝酸盐、亚硝酸盐在水中丢失，并将菜品完全烹调做熟后再食用。

　　关于凉拌类菜品，提前拨出“富余量”装入保鲜盒并放入冰箱冷藏非常重要。此外在食用时，还应恰当参加蒜泥和醋进行调味。“这是由于蒜泥、醋和柠檬汁等都能按捺细菌繁衍，天然也就有利于操控亚硝酸盐的发生。”专家说。


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　　“关于剩饭剩菜，应尽可能在24小时内食用完。但假如的确难以‘消除’，再次食用时必定要注意将菜品完全加热熟透。”专家说，在剩菜加热过程中，还能够参加鲜蒜、辣椒、姜、西红柿、陈醋、山楂等天然食材，并同餐调配富含维生素C的食物，如西红柿、猕猴桃、草莓、刺梨、蜜柚等;富含维生素A的食物，如肝脏、深红深绿的蔬菜水果等;富含维生素E的食物，如坚果、杂豆、植物油等，以阻断致癌物的发生。

　　以上就是关于处理剩饭剩菜问题的解决方法，其实没有什么解决方法是完美的，仅仅看往后能找到一个方法，能够相对削减对身体的损害那就是最好的了，究竟这个大环境下，确保身体的健康才是硬道理。